Matériel : digitaliser l'entretien pour éviter la panne fatale.

C'est la hantise du coup de feu d'un vendredi soir : le four mixte qui tombe en panne, ou la chambre froide qui lâche en plein mois d'août. Les dépannages d'urgence coûtent une fortune et désorganisent le service. Le secret ? La maintenance préventive.

1. Connaître la durée de vie de vos équipements

Chaque pièce d'équipement dans votre cuisine professionnelle a un cycle de vie qui dépend de l'intensité de son utilisation, mais surtout de son entretien quotidien et de sa maintenance périodique. Un piano de cuisson mal entretenu surconsommera du gaz ou de l'électricité bien avant de tomber en panne.

2. Mettre en place la maintenance préventive :

• Maintenance de niveau 1 (Quotidienne ou Hebdo) : Dégraissage des filtres de la hotte, vérification des joints des frigos. Ceci doit être inclus dans les tâches du personnel (voir "Manuel OPS").
• Maintenance de niveau 2 (Mensuelle) : Détartrage des machines à café et fours vapeur, vérification mécanique des batteurs.
• Maintenance Préventive Technique (Annuelle) : Nettoyage des compresseurs frigorifiques par un professionnel, contrôle du système coupe-feu de l'extraction.

3. Dématérialiser vos contrats et interventions

Le jour où le réparateur vient, il vous facture souvent l'heure de diagnostic parce que personne ne sait quand la dernière révision a eu lieu, ni sur quel élément précis la panne est intervenue.

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